Venkel, productinfo en recepten

Venkel of knolvenkel zoals we de groente noemen om het te onderscheiden van het kruid dat van dezelfde plant komt is een stengelverdikking van de plant boven de grond. Deze groente heeft een typisch aromatische geur en smaak die als licht anijsachtig wordt ervaren.Venkel is het hele jaar door verkrijgbaar. Inlandse venkel is van juni tot eind oktober te koop.Vooral van de hele dikke venkelknollen zijn de buitenste bladeren (rokken) vezelig en taai die je beter kunt verwijderen en gebruiken in bouillons om smaak en aroma af te geven.Ook de groene stengeluiteinden zijn te vezelig en voeg je beter bij de bouillon of verwijder ze gewoon. De wat pluimvormige blaadjes kun je als vers kruid en garnering gebruiken.De groente kan op verschillende manieren verwerkt of bereid worden:• rauw, heel fijn gesneden in salades of in flinterdunne plakjes als een soort carpaccio• koken of stomen• stoven• in stoverijen en tajines• grillen (in dunne plakken)• bakken (na blancheren of stomen)• in slowcooker bereiden• sous vide bereiden• gratineren (na voorbereiding als blancheren, stomen, sous vide bereiden of stoven)• glaceren = bereiden met weinig bouillon, boter, aromaten en wat suiker)• in chutney• ...Op de website 'Lekker van bij ons' vind je meer informatie en mooie recepten van deze bijzondere groente.Om venkel als groente warm te bereiden kun je ze over de lengte in twee snijden zodat ze gemakkelijker evenwichtig gaar worden