Gebruik deze vegetarische filet americain bijvoorbeeld als beleg op toastjes bij het aperitief of las beleg op broodjes bij de lunch of als onderdeel van een samengestelde koude maaltijd.

250 gram tricolore fusili1 komkommer1 bakje cherry trostomaatjes1 bosuibieslook3 volle eetlepels mayonaisesap van 1 citroen1 eetlepel groene pesto4 eetlepels mirinhandvol blaadjes basilicum200 gram feta

Voor deze saucijzenbroodjes heb ik een puree gemaakt van zwarte bonen met groenten, kruiden en specerijen.. Alles op zicht en naar smaakgevoel, dus geen hoeveelheden genoteerd maar nadien een nagenoeg juiste schatting ingevoegd.Het gaat er om een stevige pittig smakende vulling te bekomen, gemakkelijk te hanteren om tot worstjes te rollen die niet uit elkaar vallen en niet te plakkerig zijn.Voor de bereiding heb ik o.a. gebruik gemaakt van de Tefal Multicooker en een keukenmachine type Thermomix (thermoblender)

500 gram wortelen (niet te klein)2 vellen Nori3 eetlepels citroensap3 eetlepels honing3 eetlepels olijfoliezout en peper

Dit recept is gebaseerd en afgeleid van de vegetarische makreelrilette zoals die op de site van Peas Maker staat. Het is geen kopie van dat recept, het bracht me wel op dit idee voor een amuse.

1 ui2 wortelen1 tak bleekselderij1 takje rozemarijnenkele takjes tijm

Waldorfsalade is een klassieker onder de samengestelde salades. Klassiek, nu ja, de oude Répertoire de la Cuisine spreekt over blokjes knolselderij en appel aangemaakt met mayonaise en noten.Tegenwoordig zie je steeds vaker dat de knolselderij vervangen wordt door bleekselderij en er ook andere ingrediënten worden toegevoegd.

2 blikjes sardines op olie

1 rolletje verse geitenkaas  

200 gram gerookte zalm in flinterdunne sneetjes4 gerookte foerlfilets1 citroen in 4 partjes50 gram rucola grof gesneden2 lente-uien in ringetjes gesnedenenkele takjes vers gehakte peterselie8 sneetjes vers geroosterd brood

Wraps (Santa Maria tortilla)roomkaas met kruiden (bijvoorbeeld Philadelphia knoflook en fijne kruiden)enkele kerstomaatjesrucolazonnebloempittenlente-uigerookte zalm (eventueel snippers of reepjes)