Rubriek over dranken en versnaperingen

Roerbak aardappelen, bimi, paprika, gele courgette, lente-ui en champignons - krokant gebakken speklapje 

1 theelepel matcha100 ml water op 75 graden100 ml Barista haver (Frieche Vlag)1 scheutje Monin vanillesiroop

Entrecote een uur voor bereiding uit de koelkast nemen, uitpakken en op een bord leggen om op kamertemperatuur te komen. 

Een uit Fujian (China) kort geoxideerde oolong, vol, soepel en droog met een lichte toets van nootmuskaat 

Traybake en krokante speklapjes uit de airfryer

Traybake met o.a. groene asperges, sugarsnaps en geitenkaas  + cold brew  Lapsang Souchong. 

Dadels zonder pit

Het idee voor deze versnapering heb ik gehaald bij Beaufood.nl en meer bepaald op haar Instagram pagina.Zo'n eenvoudige waardevolle ideeën, ik kom er zelden op. Gelukkig is dat anderen zoals hier Beaufood wel gegeven, ik maak er dan graag gebruik van.Het idee is gewoon: smelt Bonbonbloc Praliné puur (Côte d'Or) au bai marie of in een chocoladesmelt apparaatje en meng met opgeklopte slagroom. Wat de verhoudingen en hoeveelheden betreft is bij dit soort bereidingen mijn devies altijd: laat het bepalen door je eigen smaak en voorkeur. Wil je dat de chocoladesmaak vol uitkomt, gebruik dan minder slagroom en klop die licht op, wil je eerder een luchtig dessertje met een chocoladetoets, gebruik dan wat meer slagroom, luchtig opgeklopt met in verhouding wat minder chocolade.

Indian chai is een pittige zwarte thee met specerijen. Je kunt Indian chai melanges kopen in goede zaken gespecialiseerd in koffie en thee maar het is zeker niet moeilijk om het zelf te maken. Dat heeft als grote voordeel dat je na enig experimenteren een melange hebt naar je eigen smaak en voorkeur. Er bestaat geen standaard recept voor Indian chai en overal waar je het drinkt zal hij anders smaken en een ander aroma hebben.De basis is zwarte thee en het beste begin je met niet al te ruim de specerijen toe te voegen. Stap voor stap ga je zelf bepalen van welke specerijen wat meer of minder wil.Gebruik zoals bij alle theeën bij voorkeur gefilterd water.Laat de thee met specerijen die je iets fijn hebt gemaakt in bijvoorbeeld een vijzel ongeveer 4 à 5 minuten trekken tegen het kookpunt. Filter de hete chai in theekopjes en laat iets afkoelen.Alhoewel Aziaten deze thee ook bij bij hoge buitentemperaturen drinken is bij ons deze spicy thee toch vooral favoriet in wat koudere periodes, bijvoorbeeld na een herfst- of winterwandeling.In Azië doet men dikwijls een flinke scheut melk in deze thee en voegt men suiker toe. Dat kun je natuurlijk doen maar dat is weer al naargelang je voorkeur. Zelf doe ik heel soms een klein scheutje vanillesiroop van Monin in deze specerijenthee.

Sinds ik ´aan de thee ben´, nu ruim drie maanden heb ik iets heel belangrijks geleerd, namelijk het koud zetten van thee. Ik zal hier nog vaker op terugkomen maar nu een eerste aanzet. Toegegeven, ik kende het niet en ik wist het niet maar thee maken in koud gefilterd water is echt een fantastische ontdekking. Het is spotgemakkelijk en het resultaat als aperitief, als drank bij een gerecht of gewoon als drank is verbluffend.Voor nu houd ik me even aan de Earl Grey cold brewed:0,5 liter gefilterd koud water (ik gebruik de Brita waterfilter) voor een mooie heldere kleur en goede smaak.2 builtjes Earl Grey van goede kwaliteit (hier Earl Greay Original van Simon Levelt)8 uur afgesloten in een afgesloten (thermos) fles de koelkast. Builtjes verwijderen en schenken in een wijnglas.Het enige nadeel: je moet geduld hebben en op tijd bedenken dat cold brew thee wil hebben want je maakt het niet à la minute.