Ingrediënten:

Ingrediënten:

Demi-glace is één van de belangrijkste basisbereidingen/ basissauzen van de klassieke Franse keuken. Een bewerkelijke en tijdrovende bereiding die echter een geweldig resultaat oplevert waarvan vele andere zo gewaardeerde sauzen worden afgeleid. Demi-glace geeft in zijn volle smaak het karakter van de Franse keuken. Omdat in de keukenfonds, waarvan de bruine fond de basis is voor demi-glace, naast groenten en aromaten vooral runds- en kalfsbeenderen worden gebruikt, is een vegetarisch alternatief niet zo gemakkelijk te verwezenlijken.

Ingrediënten:

In sommige bereidingen/ gerechten is de schil van de paprika eerder niet gewenst. Je kunt de schil verwijderen met een dunschiller maar dan verlies je ook een deel van het vruchtvlees. paprika's pellen met behulp van een gasbrander heeft twee voordelen:Je verwijdert enkel de buitenste laag, dus geen verlies van vruchtvlees.De paprika wordt licht verhit waardoor het vruchtvlees wat zachter wordt. Vooral in salades is dat prettig.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Sous vide bereiding van rood vlees zoals deze rosbief duurt wat langer maar het geeft je de garantie dat het vlees de kleur en de gaarheid bereikt die je wenst zonder dat de rosbief bij het aansnijden gaat "bloeden" (er veel vleessappen vrijkomen).

Ingrediënten: