Licht doorregen varkensvlees (spiering, karbonade),, dus geen spek enerzijds en geen varkenshaas of magere kotelet, of varkensfiletlapje anderzijds.Enkele eetlepels bloemzout, peper en nootmuskaatboter ((voor vier stuks vlees ongeveer 30 gram boter)2 eetlepels olijfolie

600 gram groenten, bijvoorbeeld: 2 uien, 3 wortelen, stuk bleekselderij, hoed van koningsoesterzwam 6 stuks1 volle theelepel paprikapoeder gerookt2 theelepels venkelzaad2 theelepels koriander (zaadjes)2 laurierblad0,5 eetlepel zwarte peperkorrels

Soffrito is een basisbereiding in de zuid Europese keukens voor het maken van sauzen en stoverijen. Gelijke hoeveelheden ui, wortel en bleekselderij worden fijngehakt en zachtjes aangefruit in olijfolie. Naargelang de verdere verwerking van deze basis worden er kruiden, specerijen en andere ingrediënten toegevoegd.In de klassieke Franse keuken noemt men deze basisbereiding mirepoix. In die Franse versie worden de groenten minder fijn gesneden en dient het uitsluitende als aroma en smaakmaker bij diverse gerechten, de mirepoix wordt dan vaak uit de bereiding verwijderd door een zeef. In de Franse keuken maakt men onder scheid tussen een magere en een vette mirepoix. Bij de vette variant wordt spek toegevoegd o.a. voor de bereiding van de fond brun die op zijn beurt weer verwerkt wordt in bruine basissauzen Spaanse saus en demi glacesaus.In de Catalaanse keuken wordt deze samenstelling sofregit genoemd en maakt men er een tomatensaus mee.

Roken van voedingsmiddelen geeft altijd een bijzondere smaak. Als jehet juiste materiaal gebruikt is roken van voedingsmiddelen niet zo moeilijk en blijkt het een waardevolle toevoeging in de keuken.

Dulce de leche is een karamelpasta gemaakt van gezoete gecondenseerde melk. Het maken van deze karamel is vrij eenvoudig maar vraagt veel tijd. Haal de papieren wikkel van het blik gecondenseerde melk, zet het blik in een pan onder water en laat drie uur zachtjes koken.Let op dat gedurende die tijd het blik wel onder water blijft. Laat afkoelen alvorens het blik te openen.Ik gebruik de multicooker van Tefal om de dulce de leche te maken: in slow cook stand (85 graden) gedurende 8 uur. Ik laat het blik (blikken) afkoelen in de multicooker voor het openen.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Demi-glace is één van de belangrijkste basisbereidingen/ basissauzen van de klassieke Franse keuken. Een bewerkelijke en tijdrovende bereiding die echter een geweldig resultaat oplevert waarvan vele andere zo gewaardeerde sauzen worden afgeleid. Demi-glace geeft in zijn volle smaak het karakter van de Franse keuken. Omdat in de keukenfonds, waarvan de bruine fond de basis is voor demi-glace, naast groenten en aromaten vooral runds- en kalfsbeenderen worden gebruikt, is een vegetarisch alternatief niet zo gemakkelijk te verwezenlijken.

Ingrediënten:

In sommige bereidingen/ gerechten is de schil van de paprika eerder niet gewenst. Je kunt de schil verwijderen met een dunschiller maar dan verlies je ook een deel van het vruchtvlees. paprika's pellen met behulp van een gasbrander heeft twee voordelen:Je verwijdert enkel de buitenste laag, dus geen verlies van vruchtvlees.De paprika wordt licht verhit waardoor het vruchtvlees wat zachter wordt. Vooral in salades is dat prettig.

Ingrediënten: