Ingrediënten
Licht doorregen varkensvlees (spiering, karbonade),, dus geen spek enerzijds en geen varkenshaas of magere kotelet, of varkensfiletlapje anderzijds.
Enkele eetlepels bloem
zout, peper en nootmuskaat
boter ((voor vier stuks vlees ongeveer 30 gram boter)
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Persoonlijk vind ik dit vlees heel smaakvol en goed bereid, zeer zacht van structuur.
Het ouderwetse door de bloem halen van deze vleessoorten alvorens te bakken wordt nog maar weinig toegepast, maar ik vind het een zeer goede techniek om het vlees sappig te houden en het bakken te vergemakkelijken.
Haal het vlees minimaal een half uur voor de bereiding uit de koeling.
Het vlees goed droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden goed kruiden met peper en nootmuskaat.
Een tiental minuten de specerijen laten intrekken.
Aan beide zijden licht bestrooien met zout. Zorg dat het zout en de kruiden goed in het vlees ingedrukt worden.
Pan verhitten en dan boter en olie in de pan doen.
Haal het gekruide vlees door de bloem.
Wacht even tot de boter in de pan goed begint te schuimen.
Kleur het vlees op redelijk hoog vuur aan beide zijden mooi bruin.
Temper de hittebron en braad het vlees aan beide zijden ongeveer 5 minuten.
Reactie plaatsen
Reacties