Samenstelling
600 gram groenten, bijvoorbeeld: 2 uien, 3 wortelen, stuk bleekselderij, hoed van koningsoesterzwam 6 stuks
1 volle theelepel paprikapoeder gerookt
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels koriander (zaadjes)
2 laurierblad
0,5 eetlepel zwarte peperkorrels
Bereiding 1: rauwe bouillonpasta
Groenten en specerijen in de blender of keukenmachine heel erg fijn hakken.
Zout toevoegen en nog eens in de keukenmachine goed mengen/ hakken zodat het een rauwe puree wordt.
Vul af in goed schoongemaakte glazen potten met schroefdeksel (jampotten of iets dergelijks)
In de koeling tot enkele weken te bewaren.
Deze rauwe bouillonpasta moet aan het begin van de bereiding van gerechten toegevoegd worden. Als je na de gewone bereidingstijd het gerecht nog verder op smaak moet brengen kun je dat beter doen met zout, kruiden en specerijen of eventueel toch wat weinig kant en klare bouillon poeder of (deel van) een blokje.
Bereiding 2: bouillongranulaat
Zelfde bereidingswijze als rauwe bouillonpasta maar je gaat het daarna drogen.
Spreid de rauwe bouillonpasta heel dun en losjes uit op een ovenplaat met bakpapier.
Zet in de oven op 80 graden gedurende 1 à 2 uur. In die tijd moet je de ovendeur enkele keren openen om de vrijgekomen damp te laten ontsnappen en roer dan ook voorzichtig met een vork door de drogende bouillonpasta zodat het langs alle kanten goed kan drogen.
Voel of het granulaat goed droog is voor je het laat afkoelen en afvult in goed schoongemaakte potte met schroefdeksel. Twijfel je of het voldoende gedroogd is, laat het dan wat langer in de oven drogen.
Deze bouillongranulaat kun je eventueel nog tot poeder malen in de keukenmachine.
In de airfryer drogen kan ook. Dat gaat zelfs iets beter en sneller maar de hoeveelheid die je in één keer kan drogen is dan wel minder.
Bereiding 3: bouillonpasta bereid in een thermoblender (type Thermomix)
In de thermoblender de groenten en specerijen niet al te fijn hakken.
3 eetlepels zonnebloemolie toevoegen
30 minuten op 95 graden, snelheid 1 reverse.
Losse dop niet gebruiken om zoveel mogelijk vocht te laten verdampen.
78 gram zout toevoegen.
Pureren: 1 minuut op snelheid 8
10 minuten op 90 graden, snelheid 1 reverse zonder losse afsluitdop.
In goed schoongemaakte glazen bokalen met schroefdeksel laten afkoelen.
Kan enekel weken bewaard worden in de koelkast.
Bereiding 4: bouillonpasta bereid in een pan op het fornuis
De wekwijze hiervoor is in principe hetzelfde als bij bereiding 3. Je werkt dan in een pan zonder deksel op laag vuur en je roert heel regelmatig om. De bouillonpasta mag niet bakken of aanfruiten.
.
Reactie plaatsen
Reacties