260 gram bloem150 gram water25 gram verse gist1 theelepel suiker25 gram boter (zacht)1 eidooier4 gram zout

Dit meel 'Rimancinata harde tarwegriesmeel (De Cecco)' is misschien wat duurder dan de gangbare tarwebloem maar geeft bij de broodbereiding wel een bijzonder resultaat: en lichtgele zachte luchtige structuur met een krokante korst. Het is een fijn griesmeel en bij de deegbereiding merk je meteen dat het proces toch iets anders verloopt dan een deeg met tarwebloem. Bij het kneden duurt het iets langer voor het deeg goed gaat samenhangen maar eens het deeg "pakt" merk je al direct dat het mooi elastisch soepel wordt. Het kneden (doe ik met een keukenmachine) duurt iets langer.

20 gram verse gist1 theelepel suiker210 gram water350 gram bloem15 gram boter6 gram zout

200 gram patentbloem50 gram volkorenmeel1 theelepel suiker5 gram droge gist4 gram zout8 gram boter150 gram wei1 theelepel chiazaad

Het deeg bereid ik in de Kenwood Chef Patissier XL, 6 minuten kneden en 1 uur rijzen. Dit apparaat heeft er programma's voor en dat maakt het gemakkelijk. Je kunt het ook met de handen kneden, tenslotte is een deeg van 300 gram meel niet zo'n zwaar werk maar kneed het wel op de juiste manier en lang genoeg tot je van een stukje deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het deeg scheurt.

250 gram bloem110 gram water25 gram suiker

150 gram water5 gram droge gist250 gram witte bloem tipo "00" + wat extra om te bewerken2 eetlepels olijfolie1 kleine theelepel zout

Ingrediënten:

Het grote verschil van brood bereid in de Philips air cooker en andere broodsoorten gebakken in de oven is de lage baktemperstuur van 160 graden en het stomen tijdens het bakproces. De gebruikelijke baktemperatuur in de oven is meestal 220 à 230 graden. Door de lage temperatuur in de Philips air cooker is de baktijd wel aanzienlijk langer. Door de kleine ruimte in het toestel en de lage temperatuur is het energieverbruik wel lager.In de nieuwe keukens met stoomovens kan ook stoom toegevoegd worden tijdens het bakken van het brood.Stoom toevoegen tijdens het bakproces zorgt voor een dunne krokante en glanzende korst.

Let op: poolish maken 8 tot 12 uur voor de deegbereiding!

Voorbereiding: poolish80 gram water2 gram verse gist of 1 gram gedroogde gist80 gram bloem