Ingrediënten:
100 gram volkoren speltmeel
150 gram bloem
150 gram water
5 gram gedroogde gist
6 gram boter
4 gram zout
Bereiding:
Gistdeeg maken in de keukenmachine en 10 minuten kneden.
45 minuten onder deksel bij kamertemperatuur laten rijzen.
Het deeg doorslaan, opbollen, licht bestrooien met bloem en oppervlakkig kruisvormig insnijden.
Afgedekt een half uur laten rijzen.
40 minuten bakken bij 160 graden met stoom.
Oven even openen om stoom te laten ontsnappen.
15 minuten bakken bij 160 graden zonder stoom.
Opmerking:
160 graden is een lage temperatuur om brood te bakken en wellicht moet je bij een klassieken oven de temperatuur verhogen tot tegen de 200 graden.
Ik gebruik hiervoor de Philips Steam Cooker die dan dienst doet als compacte stoomoven. Door de kleine ruimte in het apparaat en het goed vasthouden van stoom is de temperatuur van 160 graden dan voldoende.
Reactie plaatsen
Reacties