versnipperde uiboterrode wijnlaurierRunderbouillonveenbessencompotemembrillogedroogde sinaasappelbruine roux (merk Maïzena)

Kleine zoete appelsveenbessencompoteboter

Venkelknol (1 voo 2 porties)2 eeetlepels misopasta (wit, shiro miso)enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen2 eetlepels mirin1 eetlepel sesamolie1 eetlepel honing

soffritoknoflooktomatenpureebouillonlaurierbladeventueel wat suiker

Witte koolboterzout, peper en mosterdzaad (gevijzeld)

Venkelolijfolietakje tijmtakje rozemarijnzout en peper

citroensaphoningolijfolievenkelsinaasappel (gedroogde sinaasappel in plakjes)Als je verse sinaasappel gebruikt, verminder dan het gebruik van citroensap en honing.

2 wortelen (van het formaat van een pastinaak) 

200 gram knolselderijhalve citroen200 gram wortel1,5 eetlepel mayonaisegehakte peterseliewalnotenmembrillo

koolrabiolijfolieverse kruiden: rozemarijn, tijm, peterseliegedroogde specerijen: venkelzaad en korianderPaesano (gedroogde geraspte kaas)zout en peper

Ingrediënten

Kruimige aardappelen 2/3wortelen 1/3volle melk (tussen 1 en 1,5 dl per kg aardappelen; je hebt iets minder nodig dan bij aardappelpuree omdat de wortelen meer vocht vasthouden dan aardappelen)boter (25 gram per kg aardappelen)zout, peper, nootmuskaat