4 stuks prei (enkel het witte gedeelte voor dit recept, het groene gedeelte, wat daarvan bruikbaar is doe ik in bouillon of in de soep)1 eetlepel boter4 dl roomzout en peper1 eetlepel mosterd1 eetlepel miso (wit)1 dl witte droge wijn150 gram geraspte oude kaas

200 gram veenbessen50 gram rietsuiker2 dl waterdun geschild oranje gedeelte sinaasappel1 pijpje kaneel1 tablet bouillon2 dl rode Portzout en peperbindmiddel (bruine roux van het merk Maïzena)

Winterpeen gemiddelde grootte, 1 per portieolijfolietakje rozemarijntakje tijmrasp van citroencitroensaphoningpeperpeterselie

Savooiekool (groene kool)boterzout, peper en nootmuskaat

Savooiekoolzout en pepernootmuskaatmosterdzaadklont boter

3 middelgrote wortelen1 pastinaak10 verse zilveruitjes30 gram boterzout en peper10 - 12 voorgekookte kastanjespeterselie

versnipperde uiboterrode wijnlaurierRunderbouillonveenbessencompotemembrillogedroogde sinaasappelbruine roux (merk Maïzena)

Kleine zoete appelsveenbessencompoteboter

Venkelknol (1 voo 2 porties)2 eeetlepels misopasta (wit, shiro miso)enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen2 eetlepels mirin1 eetlepel sesamolie1 eetlepel honing

soffritoknoflooktomatenpureebouillonlaurierbladeventueel wat suiker

Witte koolboterzout, peper en mosterdzaad (gevijzeld)

Venkelolijfolietakje tijmtakje rozemarijnzout en peper