Een recept voor het Aziatische tafelzuur Atjar Tjampoer. In deze atjar heb ik paksoi gebruikt omdat ik dat toevallig nog had liggen.

In mijn klassieke keukenopleiding van lang geleden was men nog onbekend met tal van producten, grondstoffen en bereidingsmogelijkheden die we nu voorhanden hebben. Het omgekeerde is gedeeltelijk waar. Er waren regels en voorschriften in de menu- en receptenleer die men nu belachelijk zou vinden.Maar soms kijk ik nu wel met veel verbazing welke bizarre technieken en combinaties men ons voorschotelt. En dit met het gemak en bijna vanzelfsprekendheid dat ik denk: hierbij draaien mijn oude vakkundige leraars zich om in hun graf.Dit recept is er zo één. De bekendste koude saus uit de Europese keuken gebruiken in een warme bereiding, men zou het niet geloofd en weggehoond hebben.Dit idee om zelf knapperige en smakelijke oven frieten te maken heb ik op YouTube enkele keren zien passeren. Maar zoals dat vaker gaat met vluchtige social media is het filmpje dat mij geïnspireerd heeft en waarop ik dit recept heb gebaseerd niet terug te vinden. Je kunt er nog wel gelijkende, voornamelijk Duitstalige recepten terugvinden.

4 grote vastkokende aardappelen4 eetlepels kruidenkaas type Boursinwat olie om de ovenschaal in te vetten

Venkelknol (1 voo 2 porties)2 eetlepels misopasta (wit, shiro miso)enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen2 eetlepels mirin1 eetlepel sesamolie1 eetlepel honing

Wortelbimiolijfolietijm (gedroogd)1 dl sakescheutje mirinzout en peper

Venkelolijfolietakje tijmtakje rozemarijnzout en peper

100 gram linzen2,5 à 3 dl groentebouillon2 theelepels kipkruiden25 gram boter50 gram cashewnoten2 eetlepels edelgist (vlokken)2 theelepels uienpoeder1 theelepel knoflookpoeder

In tajine bereide groenten, zoals hier met ui, tomaat, champignons en sperziebonen, eigenlijk een gewone stoverij van groenten maar de tajine leent er zich zo goed voor.

Deze koude saus is vrij dik en door de complexe samenstelling van smaken lijkt het een beetje op een chutney en past o.a. goed bij een barbecue en gegrilde gerechten.

1 lente-ui6 plukjes peterselieheel klein stukje rode peper5 bladjes muntsap van een halve citroen2 eetlepels honing3 eetlepels witte wijnazijn5 eetlepels olijfolie1,5 eetlepel mayonaise

2 aubergines3 theelepels zeezout grof50 gram bloem1 theelepel knoflookpoeder2 theelepels Italiaanse kruidenzout en peper2 eieren30 gram paneermeel1 dl olijfolie

1 bloemkoolzout en peper1 theelepel Italiaanse kruiden2 - 3 eetlepels lijfolie3 eetlepels parrano (strooikaas, poederkaas)