In mijn klassieke keukenopleiding van lang geleden was men nog onbekend met tal van producten, grondstoffen en bereidingsmogelijkheden die we nu voorhanden hebben. Het omgekeerde is gedeeltelijk waar.
Er waren regels en voorschriften in de menu- en receptenleer die men nu belachelijk zou vinden.Maar soms kijk ik nu wel met veel verbazing welke bizarre technieken en combinaties men ons voorschotelt. En dit met het gemak en bijna vanzelfsprekendheid dat ik denk: hierbij draaien mijn oude vakkundige leraars zich om in hun graf.
Dit recept is er zo één. De bekendste koude saus uit de Europese keuken gebruiken in een warme bereiding, men zou het niet geloofd en weggehoond hebben.
Dit idee om zelf knapperige en smakelijke oven frieten te maken heb ik op YouTube enkele keren zien passeren. Maar zoals dat vaker gaat met vluchtige social media is het filmpje dat mij geïnspireerd heeft en waarop ik dit recept heb gebaseerd niet terug te vinden. Je kunt er nog wel gelijkende, voornamelijk Duitstalige recepten terugvinden.
Ingrediënten
Voor 2 porties:
3 middelgrote vastkokende aardappelen
1 eetlepel olie (ik gebruikte olijfolie)
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel paprikapoeder
een klein beetje zout
Bereiding
Aardappelen in dikke frieten snijden, goed wassen, uitlekken en drogen.
Mengen met olie zout, paprikapoeder en mayonaise.
Oven verwarmen op 210 graden (geen convectie, onder- en bovenwarmte)
Schik ze op een bakplaat met ovenpapier, los van elkaar.
Ongeveer 40 minuten bakken.
Reactie plaatsen
Reacties