Aubergineschnitzel

Aubergineschnitzel

Ingrediënten

2 aubergines
3 theelepels zeezout grof
50 gram bloem
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels Italiaanse kruiden
zout en peper
2 eieren
30 gram paneermeel
1 dl olijfolie

Bereiding

Aubergine over de lengte in plakken snijden van 1,5 cm dik.
De plakken aubergine op een dubbele laag keukenpapier leggen en goed bestrooien met grof zeezout aan beide zijden.
15 minuten wachten tot het overtollige vocht uit de aubergine is getrokken. De plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier.
Bloem mengen met wat knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, zout en peper.
Ei losroeren.
Haal de plakken aubergine door de bloem, dan het ei en dan door paneermeel.
Doe in een grote pan een diepe laag olie (ongeveer 2 cm), verhit tot 180 - 200 graden en bak de gepaneerde aubergine aan beide zijden mooi goud-bruin.
Haal ze uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.