Het deeg bereid ik in de Kenwood Chef Patissier XL, 6 minuten kneden en 1 uur rijzen. Dit apparaat heeft er programma's voor en dat maakt het gemakkelijk. Je kunt het ook met de handen kneden, tenslotte is een deeg van 300 gram meel niet zo'n zwaar werk maar kneed het wel op de juiste manier en lang genoeg tot je van een stukje deeg een dun vliesje kunt trekken zonder dat het deeg scheurt.
Omdat het een klein brood is bak ik in de Philips Air Steamer, dat is op relatief lage temperatuur (160 graden) met een lage stoom toevoer. De Philips Air Steamer heeft het niet echt gered in de slag om nieuwe keukenapparaten en dat is in zekere zin jammer want het is een veelzijdig en handig apparaat dat door zijn kleine omvang en techniek ook nog eens super energiezuinig is. Eigenlijk een ideaal kook- en bakapparaat voor kleine huishoudens van 2 à 3 personen.
Maar goed, ook hier geldt dat je dit kleine flatbread even zo goed in een gewone oven kunt bakken. Die moet dan wel voorverwarmd worden op 200 à 210 graden en de baktijd is dan wel een stuk korter, zo'n 15 minuten.
Ingrediënten
170 gram water
12 gram verse gist
1 theelepel suiker
300 gram volkorenmeel
3 gram zout
10 gram zonnebloemolie
Topping:
Beslag van ei, melk en bloem zoals een pannenkoeken beslag. Je doet dit op basis van 1 ei en dat is teveel voor zo'n klein broodje maar dek wat je over hebt af en zet in de koelkast voor het volgende broodje.
2 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel nigellazaadjes
Bereiding
Een soepel elastisch deeg maken en 1 uur afgedekt laten rijzen.
Het deeg ontgassen plat drukken en uitrekken.
Vorm het deeg tot een plak van 2 cm. en leg op een bakpapier.
Bestrijk met beslag en strooi er de zaadjes gelijkmatig op.
Doe in het apparaat met gesloten deksel of leg op een ovenplaat en dek losjes af met plasticfolie.
Laat 30 minuten rijzen.Stel het apparaat in op 45 minuten, 160 graden en half stoom toevoer (weergegeven door 1 druppel).
Na 45 minuten draai het brood om (onderzijde naar boven) en laat nog 5 à 10 minuten bakken op 160 graden zonder stoom.
Bakken in de oven: halverwege de tweede rijsbeurt de oven voorverwarmen op 210 graden.
15 minuten bakken.
Reactie plaatsen
Reacties