Klein brood met Chia zaadjes en wei

Klein brood met Chia zaadjes en wei

Ingrediënten

200 gram patentbloem
50 gram volkorenmeel
1 theelepel suiker
5 gram droge gist
4 gram zout
8 gram boter
150 gram wei
1 theelepel chiazaad

Bereiding

Wei iets verwarmen tot max, 40 graden.
Suiker en gist hierin oplossen.
Bloem en meel toevoegen en goed mengen.
Zout en boter toevoegen en kneden tot een soepel elastish deeg.
Chiazaad toevoegen en nog even doorkneden tot alles goed gemengd is.
1 uur afgedekt laten rijzen.
Een Pyrex ovenschaal met deksel insmeren met boter of er een vel bakpapier in leggen.
Het deeg ontgassen en met beide handen uitrekken.
Het brood vormen en weer een half uur afgedekt laten rijzen in de ovenschaal.
Bak het 30 minuten op 210 graden in de pyrex ovenschaal met deksel.
Haal het deksel er af en plaats nog 5 minuten in de hete oven.

Je kunt het brood ook laten rijzen en bakken in de Philips Air Cooker: 40 à 45 minuten op 160 graden met half stoom toevoer.

Wei

Sinds enge tijd maak ik mijn yoghurt zelf omdat ik zo'n ontzettende hekel had aan die plastic bussen waarin de Griekse yoghurt die ik altijd kocht zat verpakt. Als je veel Griekse yoghurt gebruikt dan help mee aan de gigantische hoeveelheid plastic afval. Ik besloot dan maar om over te gaan op een systeem waarmee ik zelf yoghurt kon maken die aardig in de buurt komt van de Griekse yoghurt. .Volle Griekse yoghurt van 10% vet kun je niet zomaar zelf maken omdat volle melk maar 4% vet bevat. Al zoekende kwam ik op een Yoghurt apparaatje van het merk Ariete (Yoghurella) met een zeef waarbij je de yoghurt dikker kunt maken en een deel van het vocht, de wei eruit haalt. Zo bekom je toch een dikke wat vettere yoghurt die goed tegemoet komt aan mijn voorkeur. Dus geen berg plastic afval meer en toch een heerlijke volle yoghurt. Maar wat doe je dan met de wei die je overhoudt? Die kun je op vele manieren gebruiken zoals hier in het brooddeeg. Het geeft het brood een licht zure aangename smaak (minder dan bij desembrood maar toch bijna), een krokante korst en een zachte kruim.