Dit meel 'Rimancinata harde tarwegriesmeel (De Cecco)' is misschien wat duurder dan de gangbare tarwebloem maar geeft bij de broodbereiding wel een bijzonder resultaat: en lichtgele zachte luchtige structuur met een krokante korst. Het is een fijn griesmeel en bij de deegbereiding merk je meteen dat het proces toch iets anders verloopt dan een deeg met tarwebloem. Bij het kneden duurt het iets langer voor het deeg goed gaat samenhangen maar eens het deeg "pakt" merk je al direct dat het mooi elastisch soepel wordt. Het kneden (doe ik met een keukenmachine) duurt iets langer.
Omdat ik de laatste tijd meer kleine broden bak (we zijn nog maar met z'n twee), van 250 tot 300 gram meel, doe ik dat in de Air steam cooker van Philips. Zo'n klein brood is dan veel gelijkmatiger en mooier gebakken dan in de oven. Dat komt omdat je gedurende de hele baktijd gematigd stoom kunt aanvoeren en de baktemperatuur laag is (dit apparaat haalt max 160 graden). De baktijd duurt dan wel langer maar het energieverbruik is veel lager dan bij het bakken in de oven.
Als je niet over een stoomoven of Air steam cooker beschikt, gebruik dan een pyrex schaal met deksel en bak op 200 graden gedurende 40 minuten.
Ingrediënten
80 gram water
12 gram verse gist
1 theelepel suiker
300 gram fijn tarwegriesmeel (Rimancinata harde tarwegriesmeel (De Cecco)
4 gram zout
1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Gist en suiker in handwarm water oplossen (dat duurt 2 à 3 minuten)
Meel toevoegen en goed mengen, voeg dan het zout en de olie toe.
10 minuten goed kneden (zie opmerkingen hierboven). Het deeg moet elastisch soepel zijn. Als het deeg in de eerste fase van het kneden wat plakkerig voorkomt voeg dan in ieder geval geen meel toe. Bij verder kneden verdwijnt die plakkerigheid meestal vanzelf. Wat je wel kunt doen is een klein beetje water achterhouden ( dus niet alles in één keer gebruiken) om tijdens het kneden dat resterende water toe te voegen. Dan voorkom je de plakkerigheid en water wordt dan meer verdeeld opgenomen.
Laat het deeg afgedekt 45 minuten tot 1 uur rijzen.
Ontlucht het gerezen deeg door het plat te drukken, (hierbij mag je eventueel de werktafel lichtjes met bloem bestrooien), uit te rekkeb en dichtvouwen.
Vorm met beide handen een deegbal en zorg dat het deeg mooi strak gespannen is.
Laat het deeg 30 minuten afgedekt rijzen (ik doe dat meteen in het apparaat, waarin het direct daarop ook zonder voorverwarmen gebakken wordt).
45 minuten bakken op 160 graden met half stoom toevoer.
Indien nodig kun je nog 5 minuten bakken zonder stoom, de korst wordt dan iets harder.
Reactie plaatsen
Reacties