Voor deze saucijzenbroodjes heb ik een puree gemaakt van zwarte bonen met groenten, kruiden en specerijen.. Alles op zicht en naar smaakgevoel, dus geen hoeveelheden genoteerd maar nadien een nagenoeg juiste schatting ingevoegd.
Het gaat er om een stevige pittig smakende vulling te bekomen, gemakkelijk te hanteren om tot worstjes te rollen die niet uit elkaar vallen en niet te plakkerig zijn.
Voor de bereiding heb ik o.a. gebruik gemaakt van de Tefal Multicooker en een keukenmachine type Thermomix (thermoblender)
Ingrediënten:
(De hoeveelheid puree die hiermee gemaakt wordt is genoeg voor bijvoorbeeld 10 saucijzenbroodjes + 10 worstenbroodjes + 2 à 3 burgers)
200 gram zwarte bonen
3 kleine uien
3 wortelen
3 teentjes knoflook
2 takken van een bleekselderij
1 dl olijfolie
0,5 eetlepel paprikapoeder gerookt
1 eetlepel koriander (poeder)
2 theelepels karwijzaadjes
2 theelepels zout
1 eetlepel zwarte peper van de molen
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel melassestroop (suiker kan ook)
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels HP sauce
50 à 60 gram paneermeel
ei om te bestrijken
Bereiding
Zwarte bonen, gespoeld, 24 uur geweekt en 20 minuten gekookt in hogedrukpan (30 minuten totaal). Afgekoeld en laten uitlekken in een vergiet.
Een goede hoeveelheid ui, wortel, bleekselderij, knoflook fijngehakt in de keukenmachine en met kruiden en specerijen 15 minuten op 95 graden verhit op snelheid 1.
Zwarte bonen, mosterd, HP sauce en melasse (een schepje suiker kan ook) toegevoegd en gepureerd in de machine.
Paneermeel toevoegen, zoveel als nodig is om de puree stevig en niet plakkerig te maken.
Op smaak brengen en een tijdje (bijvoorbeeld een uur) in de koelkast plaatsen.
Bladerdeeg ontdooien
Oven verwarmen op 210 graden.
Worstjes vormen van de vulling en in de plakjes bladerdeeg rollen.
Schikken op een bakplaat met bakpapier.
Ei losroeren en daarmee het deeg bestrijken.
Plaats 15 tot 20 minuten in de hete oven.
Reactie plaatsen
Reacties