Ingrediënten
1 kg aardappelen kruimig
2 venkelknollen
40 gram boter
zout en peper
100 gram Parmezaanse kaas geraspt
4 Pangasiusfilets
3 eetlepels bloem
zout en peper
30 gram boter
klein bosje peterselie
enkele takjes verse tijm
100 gram kappertjes (60 gram uitlekgewicht)
Bereiding
Venkel schoonmaken, eventueel buitenste harde rokken verwijderen en het verse mooie witte binnengedeelte fijnhakken.
Venkel op een zacht vuurtje onder deksel 15 minuten stoven met een flinke klont boter, een bodempje water, zout en peper.
Aardappelen gaarkoken, afgieten, opschudden en pureren (pureeknijper, passe vite of pureestamper), mengen met de gestoofde venkel en eventueel een scheutje room toevoegen om de puree een beetje smeuïg te maken. Roer er enkele eetlepels geraspte Parmezaan door.
Peterselie en tijmblaadjes samen fijnhakken.
Visfilets droogdeppen met keukenpapier, kruiden en door de bloem halen.
Bak de visfilets in een ruim boter tot ze aan beide zijden een mooie kleur hebben, voeg de groene kruiden en enkele eetlepels kappertjes toe en verhit nog even goed.
Reactie plaatsen
Reacties