Ingrediënten:

Ik maakte voor dit gerecht een saus van courgette, ui, spinazie, geroosterde zonnebloempitten en room maar je kunt net zo goed bijvoorbeeld pesto gebruiken om door de spirelli te doen. En, i.p.v. Gorgonzola kun je Roquefort of een zachtere blauwe schimmelkaas gebruiken om het gerecht af te werken.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Deze Fish & chips zijn een eigen variant van het wereldbekende Britse gerecht. Als je het wilt doen zoals het hoort, dan haal je de vis door een beslag en wordt die gebakken in hete frituurolie. Dat doe ik hier niet om twee redenen: a) om het iets minder vet te houden in combinatie met de frieten en b) ik heb niet zoveel zin om direct na gebruik de frituurolie te verwijderen en de frituurpan helemaal schoon te maken na eenmalig gebruik. Dus, dan maar bakken in wat minder olie in de pan.

Ik moet toegeven dat ik van deze Toscaanse maaltijdsoep nog niet eerder had gehoord. Met mijn opleiding, kennis en ervaring is dat misschien een beetje vreemd maar de enorme toevloed van gerechten, recepten en culinaire nieuwigheden van over de hele wereld is zo overweldigend dat ik me er niet meer voor in verlegenheid gebracht voel als ik het niet allemaal weet. Ik spendeer veel tijd aan het opzoeken, experimenteren en bereiden van eten en als er dan iets is waarvan anderen zeggen 'joh, dat ken je toch wel' dan moet ik soms zeggen: neen, ken ik niet maar leg het me uit. Zo herinner ik me een voorval uit 1972, ik zat op de hotelschool en en werkte in de weekends en schoolvakanties in diverse restaurants. In een gesprek over eten met vrienden die wat ouder waren dan ik kwam ineens het woord 'Paëlla' te berde. Ik kende het niet en ik kreeg meteen de kwalificatie culinaire barbaar naar mijn hoofd geslingerd en ik schaamde me. Nu niet meer. In het culinaire repertoire van de hotelschool in die tijd kwam de term paella niet voor en in de restaurants waar ik werkte en stage liep evenmin.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Ingrediënten: