Asperges gestoomd in Philips Air Cooker. Mousselinesaus gemaakt met Bamix staafmixer (= hollandaisesaus + klein beetje mosterd en crème fraiche)
Ingrediënten:
4 witte asperges per portie
bosje peterselie
4 eidooiers
1 theelepel mosterd
sap van 1 citroen
2 eetlepels water
wat zout en cayennepeper
200 gram boter
1 eetlepel crème fraîche
50 gram gerookte zalmblokjes per portie
Bereiding:
Asperges schoonmaken en 20 minuten stomen.
Peterselie afplukken, wassen en fijnhakken.
In een maatbeker de eidooiers met citroensap, mosterd, zout, cayennepeper en water goed mixen met de staafmixer.
Boter smelten, niet kleuren.
Voeg de boter in een dun straaltje toe aan het eidooiermengsel terwijl je met de staafmixer goed mengt en deze op en neer beweegt.
De saus zal licht binden. Voeg de crème fraiche toe en meng nog kort met de staafmixer.
Op smaak brengen en warm houden in een thermoskan.
De beetgare asperges op een schaal doen, bestrooien met gehakte peterselie en de zalmblokjes en napperen met de mousselinesaus.
Serveer met aardappelen gekruid en gebakken in de airfryer.
Reactie plaatsen
Reacties