Ingrediënten:
Vleesribben (varken, per stuk 1 rib, 4 cm dikte, 120 gram
kruimige aardappelen 500 gram
volle melk 2 dl
zout, peper, nootmuskaat
andijvie gewassen en gesneden 200 gram
2,5 dl bouillon van blokje
eetlepels milde mosterd
2 dl room
3 eetlepels bruine roux (merk Maïzena)
Bereiding:
De vleesribben vacumeren en 3 uur garen bij 68 graden.
Uit vacuümverpakking halen, droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout, peper en nootmuskaat en 2 x 10- minuten braden in in de airfryer bij 190 graden.
Aardappelen, schillen, wassen, in gelijkmatige stukken snijden en gaar koken of stomen (ik stoom 30 minuten bij 120 graden in de Philips Air Cooker).
Melk met zout, peper en nootmuskaat verwarmen.
De aardappelen met de melk pureren (aardappelstamper en mengen met de andijvie.
Bouillon met mosterd aan de kook brengen. Binden met bruine roux, afwerken met room en op smaak brengen.
Reactie plaatsen
Reacties