Risotto met garnalen

Ingrediënten:

200 gram risotto-rijst
3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui
1 dl droge witte wijn
6 dl groentebouillon

0,5 rode paprika
0,5 courgette
150 gram champignons
200 gram doperwten diepvries

150 gram geraspte belegen kaas

200 gram gepelde grijze garnalen (diepvries)

een schaaltje basilicum

Bereiding:

Ui versnipperen.
Champignons in vier, paprika en courgette in blokjes snijden.
Versnipperde ui en rijst zachtjes aanfruiten tot glazig.
Witte wijn en bouillon toevoegen en zachtjes 20 tot 25 minuten koken, regelmatig omroeren.
Voeg champignons, paprika, courgette en doperwten halverwege de bereiding toe.
Intussen de garnalen met een lepeltje olie in een koekenpan op middelhoog vuur al omroerend bakken tot ze roze worden en dan direct van het vuur halen.
De risotto moet gaar en wat los kleverig, de rijstkorrels plakken niet aan elkaar.
Als de structuur goed is, op smaak brengen en de helft van de geraspte kaas door het gerecht roeren. De smeltende kaas draagt bij aan de losse ietwat kleverige structuur die zo typisch is voor risotto.
Dien het gerecht op met de garnalen, apart de rest van de kaas en blaadjes basilicum.