Ingrediënten:
Zalmfilets met vel
zout en peper
olijfolie
hollandaisesaus:
2 eidooiers
sap van 1 citroen of limoen
3 eetlepels witte wijn (ik gebruik sake)
200 gram boter
zout en cayennepeper
Bereiding:
Hollandaisesaus:
Meestal lees je in recepten dat je deze saus au bain marie maakt. Zelf doe ik dat nooit.
Ik het op de klassieke wijze gedaan, dat kost wel wat moeite en tijd en is zeker als je er nog geen ervaring mee hebt niet altijd succes verzekerd.
Boter smelten tot opschuimen en van het vuur wegnemen.
Eidooiers met citroensap en wijn in een goede sauspan met een garde losroeren.
Op een zacht vuur (als je op inductie kookt is dat goed te regelen, ik gebruik niveau 2 en 3 op het kleinste pit) goed met een garde in 8-vorm kloppen tot een stevig schuim zonder dat de eidooiers stollen. Het stevige schuim wordt dan egaal wordt dan wat vaster en egaal tot je net de bodem van de pan kunt zien. Van het vuur weg de gesmolten boter in een dun straaltje er goed onder roeren met de garde, voeg het laatste waterige gedeelte van de gesmolten boter niet toe. De saus is nu lobbig dik. Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
Zalmfilets op de huid bakken:
De visfilets met keukenpapier goed droog deppen.
Koekenpan goed verhitten, wat olijfolie erin en de filets met de in de pan doen. De zijde zonder vel die nu boven ligt in de pan kruiden met zout en peper. Laat de zalmfilets op de huid enkele minuten bakken tot die huid mooi krokant is. Draai de zalmfilets om laat nog 1 minuut bakken. Zet het vuur uit en laat de filets nog 1 minuut in de pan liggen voor het opdienen.
Reactie plaatsen
Reacties