Moussaka, recept voor een Griekse ovenschotel zoals een lasagne maar dan met aubergines en aardappelen i.p.v pasta.

Schelvishaasjes, de mooiste ronde wat dikke delen van de schelvisfilet zijn heel gemakkelijk te verwerken en bovendien erg lekker zoals hier in combinatie met venkel en witte wijnsaus.

Letterlijk vertaald zijn coquelets jonge haantjes maar in de praktijk zijn het evengoed jonge kippen. Ze wegen zo'n 300 à 400 gram, aanzienlijk kleiner dan een braadkip en zijn dus ook sneller gaar. Het vlees is, mits goed bereid zacht en sappig.

Kalfsvlees van een Halal slagerij wordt niet altijd op dezelfde manier versneden zoals wij gewend zijn. Onregelmatiger en met wat meer bot aan. Het heeft dan een wat onhandige vorm op borden te schikken. Ik snijd het vlees dan ook na de bereiding van het bot.

Voor deze vis-ovenschotel met witlof en aardappelpuree gebruik je visfilets naar keuze. Kun je helemaal vooraf maken zodat je het nog maar alleen in de oven moet zetten een half uur voor je aan tafel gaat.

Voor deze stoverij van kikkererwten heb ik de gedroogde peulvruchten 12 uur geweekt en in de multicooker 30 minuten gekookt.

Lamsvlees is heel geschikt voor het maken van stoverij. Zoals hier ook met rode wijn en groenten.

Deze keer een pizza van een gemakkelijk deeg, zonder veel kneden en hoeft niet te rijzen. Snel klaar dus en toch een goed resultaat.

Vol au vent is een kippenragout meestal geserveerd in een rond bladerdeegbakje (Bouchée). In kleinere vorm wordt het naargelang de streek een pasteitje of koninginnenhapje of Bouchée à la Reine genoemd. In Frankrijk wordt de term Vol au vent gebruikt voor een luchtig bladerdeegbakje met een hartige vulling, in België en Zwitserland gaat het over kippenragout.In deze uitvoering van het gerecht heb ik geen gebruik gemaakt van een bladerdeegpasteitje maar heb gekozen voor een mandje van pommes duchesse. Verder is het ook niet zo gebruikelijk dat er een warme groentebereiding wordt aan toegevoegd, toch heb ik hier licht gekarameliseerd witlof als bijgerecht.

Chicken pie, een klassieker uit de Britse keuken. Met de groenten kun je variëren.Voor deze bereiding heb ik kip gestoomd maar pocheren of zelfs braden kan ook.

Dugléré een klassieker in de Franse viskeuken. Zalmfilets in de oven gepocheerd met een witte wijnsaus waaraan blokjes tomaat en gehakte peterselie zijn toegevoegd.

Goed gestoofd zijn varkenswangetjes boterzacht. De diepe smaak van stoverij van dit vlees met Trappistenbier, mosterd. Luikse siroop, mosterd en pruimen maakt dit gerecht bijzonder.