Ogenschijnlijk een eenvoudig recept, eenvoudig van samenstelling wel maar de bereiding vraagt wel om wat keukentechnische basisvaardigheden.
Ingrediënten:
Zalmfilets
bloem
zout + cayennepeper
boter + arachideolie
asperges sous vide bereid
hollandaisesaus
Bereiding:
Bereid de asperges sous vide of kook ze in licht gezouten water in 10 minuten beetgaar.
Zalmfilets droogdeppen.
Bloem met zout en cayennepeper mengen en op een plat bord uitspreiden.
Verhit in een koekenpan boter en olie.
Maak de voorbereidingen voor de hollandaisesaus: boter smelten, eidooiers mengen met citroensap en water of witte wijn.
Haal de zalmfilets door de gekruide bloem en bak in de hete vetstof aan beide zijden tot een mooie korst. Bak niet te lang zodat de zalm van binnen nog lekker sappig blijft en niet uitdroogt.
Maak de hollandaisesaus.
Serveer met gekookte of gebakken aardappelen.
Reactie plaatsen
Reacties