Konijn in de oven bereid met bier, ui en spek en de saus afgewerkt met pruimen uit Agen. Niet moeilijk maar maak wel een juiste tijdsplanning. Een dag van te voren bereiden is ook niet slecht.
Ingrediënten:
Konijn (heel in 6 stukken)
boter
uien
gerookte spekblokjes
Trappistenbier donker
geconcentreerde vleesbouillon
laurier en tijm
zout en peper
pruimen van Agen (zachte half gedroogde pruimen met gewaarborgde herkomst))
bindmiddel (ik gebruik bruine roux van het merk Maïzena)
peterselie
Bereiding:
Verwarm de oven op 140 graden.
De stukken konijn op het vuur braden in hete boter om ze mooi te kleuren.
Uien in halve ringen snijden.
Haal de aangekleurde stukken konijn uit de braadpan en fruit nu de uien en spekblokjes in hetzelfde braadvet aan. Laat goed kleuren en blus af met het bier.
Breng aan de kook en voeg zout, vleesbouillon en kruiden toe.
Doe het konijn terug in de braadpan:
onderaan de bouten, daarop de schouders met voorpoten en daarop de rugstukken, dek af en plaats in de oven voor ongeveer één tot anderhalf uur.
Haal de stukken konijn wederom uit de braadpan en breng de saus op dikte en op smaak.
Voeg de pruimen en de stukken konijn toe aan de saus en laat enkele minuten zachtjes sudderen.
Werk af met gehakte peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties