Ingrediënten
4 everzwijn steaks à 150 gram
20 gram boter
1 à 2 eetlepels olijfolie
zout en peper
8 stronkjes witlof
20 gram boter
sap van een halve citroen
zout en peper
2 eetlepels suiker
800 gram truffelaardappelen
2 eetlepels olijfolie
0,5 liter stoofvocht van rode kool (zie recept Rodekool op Vlaamse wijze)
3 eetlepels veenbessen confituur
1 blokje rundbouillon
2 à 3 eetlepels bruine roux (bijvoorbeeld van het merk Maïzena)
0,5 tot 1 theelepel mushroom seasoning
Bereiding
Witlof in een geboterde ovenschaal schikken met een scheutje water, citroensap, zout en peper en nog enkele klontjes boter.
De ovenschaal afdekken met aluminiumfolie, laat aan twee uiteinden een stukje open.
Plaats in de oven op 190 graden, afhankelijk van de dikte van de stronken, 30n à 40 minuten.
Haal het aluminiumfolie weg.
Bestrooi het witlof met wat suiker.
Zet nog 10 minuten onder de ovengrill.
Truffelaardappelen dun schillen, wassen en in niet te dunne plakjes snijden.
Mengen met olie.
Bak 10 minuten in de airfryer op 200 graden.
Omscheppen en nog eens 10 minuten bakken op 240 graden, na 5 minuten nog eens omscheppen.
Stoofvocht van rode kool met het bouillonblokje zachtjes wat laten inkoken.
De saus licht binden en veenbessenconfituur toevoegen.
Op smaak brengen met wwat mushroom seasoning.
Everzwijn steaks droogdeppen, kruiden en in hete boter met wat olijfolie aan beide zijden bakken, ongeveer 2 x 5 minuten.
Reactie plaatsen
Reacties