Voor dit koude hoofdgerecht heb ik me laten inspireren door het recept dat dit weekend in de NRC stond van Janneke Vreugdehil: Geroosterde bloemkool met baba ganoush met cashewnoten.
Zoals het meestal gaat neem ik een recept niet over (als ik dat wel doe, vermeld ik enkel de titel en de auteur en verwijs direct naar de pagina met het arttikel/ recept).
Er zitten diverse kleine en wat grotere verschillen in zowel de samenstelling als bereidingswijze met het inspirerende recept van Janneke Vreugdehil. Ik ben altijd dankbaar voor goede ideeën
Ingrediënten
1 aubergine
2 teentjes knoflook
75 gram cashewnoten (niet geroosterd)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sesamolie
zout en peper
1 eetlepel karwijzaad
sap van een halve citroen
1 bloemkool
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder gerookt
zout en peper
kleine trostomaatjes
komkommer
half rood pepertje
bieslook
Bereiding
Aubergine met een vork goed inprikken, helemaal rond.
20 minuten in de airfryer op 200 graden.
In deze tijd draai je de aubergine 3 à 4 keer om en de laatste 5 minuten voeg je 2 teentjes knoflook toe in de pel.
Laat de geroosterde aubergine en knoflook 10 minuten afkoelen.
In een keukenmachine de cashewnoten met de sesam- en olijfolie en karwijzaadjes tot een pasta draaien.
Snijd de aubergine overlangs in twee helften en lepel het vruchtvlees er uit.
Haal het velletje van de gepofte knoflookteentjes.Voeg het vruchtvlees en de knoflook bij de cashewnotenpasta en laat de keukenmachine het geheel tot een dikke romige samenstelling draaien. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Bloemkool in roosjes verdelen en mengen met olijfolie en kruiden.
Rooster de bloemkool 15 minuten of iets meer in de airfryer op 180/ 190 graden.
Schep regelmatig om.
Doe op de borden 2 tot 3 eetlepels baba ganoush en wrijf dit met de lepel uit op bordoppervlak.
Schik daar de geroosterde bloemkoolroosjes op en werk af met de in stukjes gesneden komkommer, gehalveerde tomaatjes en versnipperde bieslook en rode peper.
Reactie plaatsen
Reacties