Konijn gestoofd in witte wijn met rozemarijn, kweepeer en champignons

Konijn gestoofd in witte wijn met rozemarijn, kweepeer en champignons

Ingrediënten

1 konijn (in zes stukken)
2 uien
40 gram boter
zout, peper en nootmuskaat
3 takjes rozemarijn
2 dl witte wijn
2 dl kippenbouillon (van blokje)

200 gram champignons
1 eetlepel mosterd
75 gram kweepeergelei
4 eetlepels allesbinder
1,5 dl room
klein bosje peterselie

Bereiding

In een braadpan de boter smelten, licht bruinen en hierin de gekruide stukken konijn aanbraden (kleuren).
Uien grof snijden.
Haal de stukken konijn uit de braadboter en leg op een bord.
Bak dde ui bruin in het braadvet.
Blus af met witte wijn en kippenbouillon.
Doe het konijn terug in de braadpan met de takjes rozemarijn.
Zet de braadpan met deksel in de oven.
90 minuten in de oven zachtjes stoven.
Champignons halveren of in vier snijden naargelang de grootte.
Haal de braadpan uit de oven en leg de stukken konijn weer op een bord.
Stoofvocht door een zeef en terug in de braadpan doen
Voeg de champignons, mosterd en kweepeergelei toe aan het stoofvocht en brang aan de kook.
De saus binden en room toevoegen.
Laat twee minuten sudderen.
Stukken konijn terug in de pan doen doen en met deksel nog eens 15 minuten in de oven plaatsen op 180 graden.
Afwerken met gehakte peterselie en de saus op smaak brengen.