Ingrediënten
1 ui
150 gram champignons
3 eetlepels olijfolie
1 pastinaak
300 gram spruitjes
1 winterwortel
1 kg kruimige aardappelen
2,5 dl volle melk
250 gram geraspte pittige kaaszout, peper, nootmuskaat
2 dl rode Port
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 klein blikje gepelde tomaten
70 gram Peas Maker stukjes
Bereiding
Begin met de bereiding van gerookte Peas Maker stukjes:
70 gram Peas Maker stukjes in een kom water (100 graden) 10 minuten weken.
Afgieten, uitlekken en laten uitdampen.
Rookpan verhitten tot een druppel water op de bodem van de pan opspringende waterdruppels vormt (Leidenfrost -effect).
1 à 2 eetlepels houtmot (hiervoor gebruik ik houtmot van de olijfboom) op de bodem van de rookpan, afsluiten met de rookkamer en daarop het rooster meteen velletje bakpapier en de geweekte Peas stukjes.
Onder deksel 15 minuten roken op een iets gedempte hittebron. Het roken moet gestaag doorgaan maar mag niet overmatig zijn.
Maak aardappelpuree en meng die met de geraspte kaas
Ui en champignons snijden en aanfruiten in olijfolie
Wortel en pastinaak in stukjes van 2 cm snijden.
Spruitjes, pastinaak en wortel 15 minuten stomen
Oven aanzetten op 200 graden.
Ovenschaal inboteren of instrijken met olie.
Leg op de bodem van de ovenschaal de gestoomde groenten, de gerookte Peas stukjes en de aangefruite ui en champignons.
Verdeel daarover de Port, tijm en tomaat.
Bedek het geheel met de aardappel-kaaspuree.
Plaats 20 minuten in de hete oven.
Reactie plaatsen
Reacties