Steak van hert, witlof met Camembert en veenbessen, gebakken appelpartjes met kastanjes
Ingrediënten
4 steaks van hert (500 tot 600 gram)
30 gram boter
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
6 stronken mooi witlof
15 gram boter
zout en peper
sap van een halve citroen
bodempje water
6 plakjes Camembert
6 kleine eetlepels veenbessenconfituur
3 appels (Jona Gold)
1 eetlepel boter
100 gram kastanjes (geconserveerd)
Bereiding
Haal de hertensteaks een uur voor bereiding uit de koeling.
Bereid de witlof:
Schoonmaken en met een klotje boter, bodempje water, citroensap, zout en peper, 20 minuten zachtjes stoven onder deksel.
Laat de witlof wat afkoelen, knijp het meeste vocht er uit en schik ze in een licht geboterde ovenschaal.
Beleg iedere stronk witlof met een plak Camemebert en doe daarop een lepel veesbessenconfituur.
Plaats in de oven op 180 graden tot de Camembert begint te smelten en de confituur licht uitloopt.
Appels schillen, in vier snijden, klokhuis verwijderen en ieder part nog eens in 2 of drie kleinere partjes snijden.
Bakken in boter met de kastanjes tot ze aan alle zijden mooi gaar en goud-bruin zijn.
De steaks kruiden en bakken in hete boter met een lepeltje olijfolie. Bak ze niet te ver, saignant of medium rare.
Reactie plaatsen
Reacties