Ingrediënten:
Varkenswangen (150 gram pp)
zout, peper, nootmuskaat
enkele eetlepels bloem
boter
2,5 dl bouillon
1 dl witte wijn
1 blad laurier
1,5 dl room
2 eetlepels mosterd
prei (1 per 2 porties)
bindmiddel
peterselie en/ of dragon, bieslook
Bereiding:
Bloem met zout, peper en nootmuskaat mengen en op een plat bord doen.
Prei schoonmaken en wassen
Braadpan op matig vuur verhitten met boter.
De varkenswangen door de gekruide bloem halen en in de hete boter aan alle zijden bakken.
Blussen met witte wijn en bouillon, laurie toevoegen en 30 minuten zachtjes onder deksel laten sudderen.
Room en mosterd toevoegen en weer 40 minuten zachtjes onder deksel sudderen
Intussen de prei in niet te dunne ringen snijden.
Haal het vlees uit de pan.
Laat het stoofvocht 5 minuten zonder deksel inkoken en bind licht met een bindmiddel naar keuze.
Doe de prei in de saus en voeg ook het vlees terug toe.
Laat weer 20 minuten onder deksel sudderen en roer af en toe om.
Op smaak brengen en afwerken met verse gehakte kruiden.
Serveer met gekookte of gestoomde aardappelen of aardappelpuree of rijst.
Zelf heb ik dit gerecht voor het grootste gedeelte bereid in de Philips Air Cooker maar het recept hier is geschreven voor het gebruik van pannen en fornuis. Als je de bereidingswijzen met basis huishoudelijk materiaal kunt uitvoeren, dan is de omzetting naar nieuwere technieken zoals met de Air Cooker of stoomoven wel even wennen maar meestal gaat dat snel.
Reactie plaatsen
Reacties