Ingrediënten:
1 groentebouillonblokje
500 g sugarsnaps
300 g basmatirijst
2 sjalotten
30 gram gedroogde tomaten
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
200 gram champignons
2 eetlepels rode pesto
0,5 dl olijfolie
200 g vegetarisch gehakt
peterselie
eventueel 100 gram geraspte pittige kaas
Bereiding:
Meng de gedroogde tomaten met knoflook en de helft van de olijfolie in een beker en mix met een staafmixer tot een puree (kan ook in een kleine keukenmachine).
Zet de oven aan op 180 graden.
Breng 700 ml water aan de kook en los daar de bouillon in op.
Sjalot, paprika en champignons versnijden in de gewenste vorm.
In een pyrex ovenschaal alle ingrediënten behalve peterselie en sugarsnaps mengen.
De de ovenschaal af met passend deksel en plaats in de oven voor 25 minuten.
Breng water aan de kook om de sugarsnaps te blancheren (3 minuten koken en dan verfrissen onder koud water).
Hak de peterselie fijn.
Haal de rijst uit de oven, goed mengen en de sugarsnaps er doorroeren.
Plaats nog eens met deksel 5 à 10 minuten in de hete oven.
Op smaak brengen en afwerken met peterselie.
Geef er geraspte kaas bij voor wie dat wil.
Reactie plaatsen
Reacties