Ingrediënten:
Everzwijn stoofvlees (everzwijnragout)
sjalotten
boter
zout en peper
mosterdzaad (poeder)
rode wijn
laurier
kersengelei
eventueel wat bindmiddel
appels (vast, zoetzuur)
veenbessencompote
witlof
zout en peper
boter
citroensap
kruimige aardappelen
wortelen
volle melk
zout, peper, nootmuskaat
Bereiding:
In een gietijzeren pan boter smelten en licht bruinen.
Sjalotten in halve ringen snijden.
Vlees en sjalotten sauteren in de hete boter tot het kleur krijgt (regelmatig omroeren).
Kruiden met zout, peper en mosterdzaad.
Rode wijn toevoegen tot het vlees net onder staat + een blaadje laurier.
Laat het vlees drie uur zachtjes sudderen onder deksel, af en toe omroeren.
Voeg indien nodig wat water toe of wat bindmiddel. De laatste 5 minuten wat kersengelei door het stoofvlees roeren.
Aardappelen en wortel panklaar maken en 20 minuten koken (met een snuifje zout) tot ze gaar zijn.
Doe in een vergiet. Melk met nootmuskaat en peper aan de kook brengen (per kg aardappelen + wortelen ongeveer 200 ml melk).
Voeg de gare aardappelen en wortelen toe aan de melk en van het vuur weg grof pureren met een aardappelstamper.
Witlof schoonmaken en met een bodempje water, wat citroensap, een klontje boter en zout en peper onder deksel 10 minuten smoren tot 3/4 gaar.
Deksel wegnemen en verder smoren tot het meeste vocht verdampt is, stronken witlof enkele keren omdraaien, een extra klontje boter toevoegen en licht bakken.
Klokhuizen van de appels verwijderen met een appelboor, halveren en op een ingeboterde ovenschaal leggen met op iedere halve appel een flinke lepel veenbessencompote. Zet 15 minuten i¼ in een oven op 200 graden.
Reactie plaatsen
Reacties