Everzwijn stoofvlees

Ingrediënten:

Voor de marinade:
eenvoudige rode wijn
ui
jeneverbessen
kruidnagel
laurierblad

Voor de bereiding:
Stoofvlees van everzwijn
rode ui
licht gerookt spek
champignons
boter
marinade
bosbessenjam
bindmiddel

Bereiding:

Begin en dag voordien met de bereiding van de marinade en het vlees te marineren:
Rode wijn met 1 ui, waarin 3 kruidnagels geprikt zijn, 3 jeneverbessen en 1 laurierblad aan de kook brengen, 10 minuten zachtjes laten koken en dan afkoelen.
Doe het vlees bij de afgekoelde marinade, dek af en laat 24 uur marineren.

Haal het vlees uit de marinade, laat goed uitlekken en dep het wat droog met keukenpapier.
Zeef de marinade.
Uien in niet te kleine stukken snijden, spek in stukken snijden ter grootte van het stoofvlees.
Verwarm de oven op 140 graden.
Kleur het vlees in gedeelten in hete boter. Let er op dat je dit in delen doet want teveel vlees tegelijk in het hete vet koelt de pan af en gaat het vlees sudderen in plaats van kleuren.
Schep het gebakken vlees in een diepe braadpan.
Als alle everzwijnvlees gebakken is bak je de uien en het spek en voeg dit bij het stoofvlees in de braadpan.
Voeg de gezeefde marinade toe, een extra laurierblad, zout en peper en breng aan de kook.
Zet het deksel op de braadpan en plaats twee uur in de oven, roer in die tijd enkele keren om.
Champignons in vier snijden en bakken in hete boter.
Na 2 uur controleer je de gaarheid van het vlees en pas je de bereidingstijd indien nodig aan.
Dan haal je de braadpan uit de oven en zet terug op een zacht vuur. Breng op smaak en voeg indien nodi wat bindmiddel toe (ik gebruik hiervoor meestal bruine roux van het merk Maïzena). Dan voeg je de champignons en enekel lepels bosbessenjam toe en laat nog enkele minuten zachtjes sudderen.