Ingrediënten:
Steaks (biefstuk, rumpsteak, entrecote, bavette, ribeye, tournedos)
zout en peper
boter
kalfsfond (Maggi)
cognac
room
groene peperkorrels (geconserveerd)
Bereiding:
Haal de steaks ruim een half uur, liever nog een uur voor de bereidin g uit de koeling.
Kalfsfond oplossen in wat water en aan de kook brengen en op een laag vuurtje laten staan.
Groene peper uit het vocht halen en in een zeefje laten uitlekken.
Steaks kruiden met zout en peper.
Boter goed verhitten.
Bak de steaks naar wens (blue rare, saignan heeft de voorkeur).
Haal de steaks uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie om het vlees even tot rust te laten komen zodat het bij het aansnijden niet gaat "bloeden".
Verwijder het vet uit de pan en blus af met de kalfsfond.
Voeg cognac, room en groene peperkorrels toe en en laat even zachtjes koken tot de juiste sausdukte. Breng op smaak.
Dien op met frietjes en eventueel een salade.
Reactie plaatsen
Reacties