Procureurlapje of spieringlapje

Ingrediënten:

Procureurlapjes (NL) of spieringkoteletten (VL) zonder been
boter
zout, peper, nootmuskaat
laurierblad
bindmiddel (Maïzena bruine roux)

Bereiding:

Het vlees kruiden en bakken in hete boter, liefst in een gietijzeren pan met dikke bodem.
Als het vlees aan beide zijden goed gekleurd is, een scheutje water en laurierblad toevoegen en onder deksel 20 minuten zachtjes laten sudderen.
Het vlees uit de pan nemen en warm houden.
Laurierblad verwijderen.
Jus iets binden.

Bij voldoende garing is dit vlees boterzacht en het geeft een heerlijke smaakvolle jus.