Ingrediënten:
250 gram bloem
snufje zout
3 eieren
100 ml water
30 gram boter
1 sjalot
250 gram champignons
2 stengels bosui
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
3 dl room
sap van 1 citroen
Strooikaas van goede kwaliteit op basis van Parmezaan (bijvoorbeeld Paesano)
Bereiding:
Maak een glad wat plakkerig deeg van bloem, eieren, water en een snufje zout en laat het afgedekt 20 minuten rusten.
Breng een pan water met een theelepel zout aan de kook.
Voor de bereiding van deze pasta gebruik ik een aardappelpureeknijper met verwisselbare platen. De plaat met de middelgrote gaten is het meest geschikt.
Knijp 1/3 deel van het deeg door de zeef in het kokende water, roer door met een schuimspaan. Als de spätzle komt boven drijven, wacht je nog 20 seconden, schep met de schuimspaan uit het water en meng in een schaal met de boter. Herhaal deze bewerking nog twee keer met de rest van het deeg.
Dien de spätzle direct op met geraspte kaas.
Champignons schoonmaken en in vier snijden.
Sjalot versnipperen en glazig aanfruiten in hete olijfolie.
Champignons en vegetarische spekreepjes toevoegen en goed mengen zodat de olijfolie goed wordt opgenomen. kruiden met zout en peper, room en citroensap toevoegen en zachtjes laten inkoken.
Bosui in ringetjes snijden en aan het einde van de bereiding een minuut mee laten sudderen.
Op smaak brengen.
Reactie plaatsen
Reacties