Groentecurry

Ingrediënten:

2 sjalotten
2 teentjes knoflook
Specerijen: koriander, karwij, kurkuma, chilivlokken, kerrie, gember, kardemom
3 eetlepels zonnebloemolie
1 winterpeen
2 takken bleekselderij
1 courgette
1 rode ui
1 rode puntpaprika
1 eetlepel tomatenpuree
10 gram suiker
zout
1,5 dl sake
1 eetlepel mirin
2,5 dl room
bindmiddel
verse koriander

Bereiding:

Sjalot en knoflook versnipperen.
Koriander en karwij fijnmaken in de vijzel.
Bleekselderij met dunschiller ontvliezen en in stukjes van 1,5 cm snijden.
Winterpeen en courgette in niet te kleine blokjes snijden.
Ui grof snijden.
Paprika in reepjes snijden.
Sjalot, knoflook en specerijen zachtjes aanfruiten in olie.
Groenten toevoegen en enkele minuten mee aanfruiten op zacht vuur.
Tomatenpuree en suiker toevoegen en even mee verhitten.
Blussen met sake en voeg mirin toe.
15 minuten zachtjes laten sudderen.
Room toevoegen en 10 minuten verder laten sudderen.
Indien nodig bindmiddel toevoegen en op smaak brengen.
Afwerken met enkele blaadjes koriander.