Varkenswangen in rode wijn
Ingrediënten:
1 kg Varkenswangen
40 gramboter
zout en peper
4 uien
1 wortel
1 tak van een bleekselderij
3 dl rode wijn
bouillon om aan te vullen indien nodig
1 laurierblad
250 gramchampignons
bindmiddel, bruine roux van het merk 'Maïzena'
handvol peterselie
Bereiding:
Groenten klein snijden, champignons in vier.
Boter verhitten in een braadpan.
Varkenswangen goed kruiden.
Vlees kleuren in de hete boter.
Groenten toevoegen (champignons nog niet) en aanfruiten.
Rode wijn, bouillon en laurier toevoegen. Let er op, niet te veel vocht, juist tot het niveau van vlees en groenten.
Onder deksel, 1,5 uur zachtjes laten sudderen.
Champignons toevoegen en nog een klein half uur late sudderen.
Binden en op smaak brengen, afwerken met gehakte peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties