Er bestaan vele variaties van dit gerecht dat oorspronkelijk afkomstig is van het restaurant 'Café de Paris" uit Geneève. Soms is het een warm bereide saus, soms een samengestelde boter die koud bij het vlees gegeven wordt zoals een ansjovisboter of een Hofmeesterboter (Beurre Maître d'Hotel). Zelf prefereer ik de warme bereiding, de samenstelling is wel belangrijk maar de verhoudingen van de samenstellende ingrediënten, bepaal die vooral zelf naar je eigen smaak.
Ingrediënten:
Voor de pasta Café de Paris
sjalot
knoflook
ansjovis
kappertjes
mosterd
tomatenpuree
zout en peper
peterselie
dragon
provencaalse kruiden
worshestershiresaus
boter
Verder:
kalfsfond of runderbouillon
cognac
biefstuk
zout en peper
boter
champignons
Bereiding:
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast.
Maak in de keukenmachine een hele fijne pasta van alle ingrediënten voor de pasta Cafe de Paris. De verhouding van de ingrediënten pas je aan naar eigen smaak.
De pasta op een zacht vuurtje al roerend verhitten tot de aroma's van de ingrediënten vrijkomen. Kalfsfon (runderbouillon) en cognac toevoegen en twee minuten zachtjes laten sudderen.
Champignons in vier snijden.
Biefstuk kruiden met zout en peper en in hete boter bakken naar wens.
Vlees uit de pannemen en warmhouden in aluminiumfolie.
Champignons bakken in de braadboter van het vlees.
Biefstuk met champignons en apart de saus opdienen. Geef er een gebakken aardappelbereiding of frietjes bij.
Reactie plaatsen
Reacties