Dit is mijn tweede recept voor broodpudding.
Een recept met exacte verhoudingen voor broodpudding is bijna ondoenlijk om verschillende redenen. Het heeft veel te maken met de manier waarop je dit gebak hebt leren kennen, zeg maar de traditie zoals het in je familie werd gemaakt of zoals je bakker het in zijn assortiment aanbood. Voor de één is een broodpudding een echt gebak en voor de ander houdt het meer het midden tussen een stevige koude pudding en gebak. Sommigen houden van appel en kaneel in de broodpudding, anderen verwachten afwerking met chocolade enzovoort.
Daar komt nog bij dat het gemaakt wordt van oud brood en ht ene brood is het andere niet. Bij de bereiding van broodpudding geeft het nogal een verschil of je bijvoorbeeld wit brood of volkorenbrood of lichtbruin brood gebruikt en dan heb ik het hier nog niet voor wie het wil maken van een oud stevig biologisch zuurdesembrood.. Dus een standaard recept met juiste verhoudingen aan brood, melk, eieren en suiker is niet zomaar te geven.
Experimenteer en gebruik je ervaring om tot een goede en gewenste structuur te komen.
Ik geef hieronder wat richtlijnen voor de verhoudingen van de ingrediënten waarvan ik uiteindelijk wil dat het beslag dik lobbig en vochtig is en bij het bakken wel een stevige samenhang geeft maar niet droog en zeker niet kruimig.
Ingrediënten
(let er op, de verhoudingen zijn niet exact en aan te passen aan je voorkeur en het soort brood dat je gebruikt)
300 gram oud brood
250 ml volle melk
150 gram suiker
3 eieren
70 gram rozijnen
50 gram bakvaste chocoladedruppels
Bereiding:
Brood in kleine stukken snijden
Doe de broodstukjes in de mengkom van je keukenmachine, voeg 2/3 van de melk toe en laat 15 minuten weken. Klop de eieren los met de suiker en meng die door het geweekte brood. Nu kun je zien of er meer melk moet toegevoegd worden.
Roer de rozijnen en de bakvaste chocoladedruppels door het beslag.
Een ovenschaal of bakvorm goed inboteren en vullen met het beslag.
Bak 1 uur bij 145 graden.
Reactie plaatsen
Reacties