Gekarameliseerd witlof wordt aardig veel toegepast. Dit recept gaat iets verder met trappistenbier. Voor mij komt dit idee uit het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck.
Ingrediënten:
Witlof, mooi gesloten gevormd en van gelijke grootte
boter
honing
dubbele Trappist (ik gebruik Westmalle dubbel)
zout, peper, nootmuskaat en salie (gedroogd)
Bereiding:
Witlof op een matig vuur in hete boter aan alle kanten licht kleuren.
Wat honing toevoegen en een licht karamel laagje rondom het witlof laten vormen.
Bier toevoegen, niet te veel, het witlof hoeft niet helemaal onder te staan. Ze kruiden toevoegen en onder deksel zachtjes gaar smoren.
Controleer tijdig de gaarheid (afhankelijk van de dikte van de witlofstronken). Wanneer het witlof meer dan half gaar is, het deksel van de pan nemen en verder laten garen tot het vocht een beetje dik en licht stroperig wordt.
Reactie plaatsen
Reacties