Eén van de meest gebruikte basissauzen is de bechamelsaus of ook wel witte saus genoemd. Deze saus kent ook nogal wat afleidingen zoals de roomsaus, de kaassaus enz.
Ingrediënten:
Boter
bloem
volle melk
zout, peper en nootmuskaat
Voor een "normale sausdikte" reken je ongeveer 25 gram boter en 30 gram bloem per halve liter melk. Naargelang het gerecht waarvoor je deze saus wilt gebruiken heb je soms een wat lichtere en soms een wat steviger gebonden saus hebben. Pas de hoeveelheden boter en bloem aan voor het doel van de saus.
Bereiding:
Maak een roux van boter en bloem en laat die voldoende drogen op een laag vuurtje terwijl je regelmatig omroert. De roux moet wit van kleur worden en licht nootachtig ruiken. Dit doen we om de rauwe bloemsmaak weg te werken.
Voeg nu terwijl je goed roert met een garde beetje bij beetje de koude melk toe en laat zachtjes koken. Zorg dat je de gewenste binding bekomt en breng op smaak.
Reactie plaatsen
Reacties