Tofu is een mooi en veelzijdig product uit de Aziatische keuken. Het bevat echter veel water waardoor bewerking en vooral het bakken van tofu soms een lastig karwei is.

Het overtollige water kun je er uit persen door bijvoorbeeld de blok tofu in een bakje te plaatsen met een snijplank en een gewicht op de blok tofu en het vrijgekomen water regelmatig te verwijderen. Wanneer je echter regelmatig tofu gebruikt id het aanschaffen van een tofupers wel zo handig. De tofu wordt dan in een bakje met twee roosters geplaatst en een gespannen veer in het deksel drukt op het bovenste rooster, het water komt vrij en wordt opgevangen onder het lage rooster. Je kunt dit in twee fasen doen zodat de tofu niet beschadigd wordt.

Een half uur persen is voldoende om de tofu meer bewerkbaar te maken en te bakken.