Saus, deel 1: Koude sauzen,
vinaigrette en dressing
De gemakkelijke oplossing: Kant en klaar
Ze staan in de rekken van de winkels de salade dressings, mayonaise, afleidingen van de mayonaise en zoveel andere soorten koude sauzen. En ik geef toe ook in mijn koelkast staat heel vaak een pot mayonaise uit de supermarkt. Ik vermeld er wel bij dat ik kritisch ben in mijn keuze. Want ik ben opgegroeid in de tijd dat moeder aan de tafel mayonaise maakte in een diep bord met twee vorken. Het was in no time gebeurd en het maakte de sla eetbaar en was als saus bij de frieten lekker. Dus, als ik een pot mayonaise koop moet die nog een beetje lijken op wat moeder aan tafel maakte.
Genoeg over mayonaise van vroeger, we beginnen eerst met de slasaus, vinaigrette of sladressing.
Heel vroeger werd in de restaurants met een Franse inslag salade als apart gerecht geserveerd, vaak met als belangrijkste ingrediënt, gewoon kropsla. Die was dan meestal niet aangemaakt, zo, gewassen, gedroogd, gescheurd. Op tafel stonden zout en peper en een olie-azijnstel. De gast maakte zelf zijn salade aan naar eigen wens, hij kon ook de kelner naar een extra ingrediënt vragen zoals bijvoorbeeld mosterd.
Ook die tijd is voorbij, sla als een apart tussendoorgerecht of apart geserveerd bijgerecht bestaat niet meer. Salades zijn meestal samengestelde gerechten geworden met de saus erin verwerkt of een schaaltje mayonaise erbij.
De meest eenvoudige slasaus is de vinaigrette (dat van het Franse woord voor azijn, vinaigre, letterlijk zure wijn, afkomstig is). Vinaigrette = 1/3 azijn en 2/3 olie
Deze vinaigrette is geen stabiele verbinding. Direct na het mengen van olie en azijn heb je een slasaus maar het hoeft maar heel even onaangeraakt te zijn en het mengsel scheidt zich in twee delen, bovenop olie, onderaan azijn.
Om een vinaigrette wat meer smaak te geven wordt in veel recepten wat extra toegevoegd zoals versnipperde, fijngehakte kruiden en wat mosterd, niet alleen om de smaak, ook om de verbinding wat stabieler te maken. Daarbij komt dat de keuze voor kwaliteitsvolle azijn en olie de smaak en aroma van de vinaigrette positief beïnvloeden.
Nog meer toevoeging zoals honing of een siroop maakt de vinaigrette meer aangepast aan de smaak van onze tijd.
Tot zo ver de vinaigrette, dan nu de dressing. De sladressing is een product van de invloed van de Angelsaksische en Amerikaanse keuken.
Dressing = vloeibare slasaus, vaak op basis van vinaigrette waar andere ingrediënten aan worden toegevoegd zoals kruiden, yoghurt, mayonaise, honing, ... Het is wat dikker dan vinaigrette maar wel vloeibaar en meer divers van smaak
Slasauzen zijn heel gemakkelijk zelf te maken. Het kost weinig moeite en tijd en je hebt er geen apparatuur voor nodig. Bedenk dat als je in de supermarkt in de verleiding komt een fles dressing te kopen . Zelf gemaakt bepaal jij de smaak en de consistentie en er zitten geen smaakstoffen, stabilisatoren of bewaarmiddelen in.
Mijn favoriete slasaus:
Zonnebloemolie + enkele druppels sesamolie + citroensap + witte wijnazijn + honing + gehakte peterselie + weinig mosterd en enkele snippers sjalot.
Reactie plaatsen
Reacties