Blinde vinken of 'vogels zonder kop' zoals deze vleesbereiding ook wel genoemd wordt zijn eigenlijk gehaktballen met een dun runderlapje er omheen. Met de paddenstoelen Madeirasaus een heerlijk gerecht.
Ingrediënten:
Blinde vinken
boter
ui
champignons
oesterzwammen
vleesbouillon
laurier
Madeira
zout en peper
bindmiddel
kruimige aardappelen
groenlog
volle melk
boter
zout, peper en nootmuskaat
Bereiding:
Groenlof wassen en in flinterdunne reepjes snijden.
Aardappelen schillen, in gelijkmatige stukken snijden en wassen.
Ui versnipperen.
Champignons in vier snijden of kleiner als ze erg groot zijn.
Oesterzwammen door de helft snijden.
Blinde vinken aanbraden in boter zodat ze aan alle kanten kleuren.
Ui en paddenstoelen toevoegen en even mee laten bakken.
Bouillon, Madeira en laurierblad toevoegen en 30 minuten zachtjes laten sudderen onder deksel.
Aardappelen gaar koken, afgieten en even drogen op een zacht vuurtje.
Melk en boter toevoegen en op een zacht vuurtje laten staan tot de melk goed verhit is.
Met een pureestamper de aardappelen fijnmaken. Groenlof er door roeren en op smaak brengen.
De blinde vinken uit de pan nemen en de saus binden en op smaak brengen.
Reactie plaatsen
Reacties