Bami goreng met kippenbout

Ingrediënten:

500 gram Mie

0,5 dl arachideolie
1 ui
1 wortel (middelmaat)
2 teentjes knoflook
1/4 spitskool
1 rode peper
1 puntpaprika
1 theelepel Javaanse sambal
een scheutje sojasaus
handvol taugé
3 lente-ui

klein bosje verse koriander

4 eieren
klontje boter
zout en peper

4 Kippenbouten
zout en peper
klontje boter

Bereiding:

Begin met de kippenbouten:
Droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper.
In een braadpan met hete boter de kippenbouten aan beide zijden mooi bruin kleuren en onder deksel op zacht vuurtje garen (kerntemperatuur 75 graden).

Licht gezouten water aan de kook brengen om straks de mie te koken.

Ui, wortel, knoflook, rode peper (zonder zaadjes), spitskool en paprika niet al te klein snijden ( kan in een keukenmachine, maar let op want dan is het al snel te fijn gesneden).
Deze gesneden groenten in een vooraf goed verhitte wok met arachideolie wokken (bakken en omschudden tot de groenten beetgaar zijn).

Lente-ui in fijne ringen snijden.
Koriander grof hakken.

Mie koken volgens instructies op de verpakking.

Sambal en sojasaus aan de gewokte groenten toevoegen en de uitgelekte mie.
Op hoog vuur verder wokken en nu de taugé en lente-uienringen toevoegen.

Spiegeleieren bakken.

De bami goreng afwerken met gehakte koriander en serveren met de spiegeleieren en kippenbout.