Ingrediënten:
Heekfilets
bloem + zout en cayennepeper
olijfolie
boter
krielaardappelen (voorgekookt)
bimi (broccolini)
voor de hollandaisesaus:
3 eidooiers
sap van 1 citroen
klein theelepeltje mosterd
zout
cayennepeper
250 gram boter
Opmerking: mosterd hoort helemaal niet in hollandaisesaus. De reden waarom ik hier toch een heel klein beetje mosterd gebruik is omdat ik hier niet de klassieke bereidingswijze toepas maar wel de wat gemakkelijke manier van bereiding met de staafmixer en vooraf de eidooiers niet tot een warm stabiel schuim heb geklopt. De mosterd maakt de bereiding dan stabieler.
Bereiding:
Begin met alles klaar te zetten voor de hollandaisesaus zodat je er direct aan kunt beginnen als de vis, groenten en aardappelen op het vuur staan.
Eidooiers + citroensap + mosterd in een maatbeker, boter in een sauspan, zout en cayennepeper, staafmixer bij de hand.
Wat bloem mengen met zout en cayennepeper, wentel hier de visfilets in en klop de overtollige bloem er af.
Een koekenpan met olijfolie en een klein klontje boter verhitten om de aardappelen in te bakken.
Een koekenpan verhitten met olijfolie en boter om de vis in te bakken (2 minuten bakken aan beide zijden).
Bimi 12 minuten stomen.
Bereiding hollandaisesaus:
Boter verwarmen tot het begint te schuimen en dan onmiddelijk van het vuur nemen.
Eidooiers met citroensap en mosterd op lage stand mixen met de staafmixer. De gesmolten boter er in een dun straaltje bij doen terwijl je blijft mixen. De staafmixer wat op en neer bewegen zodat de boter goed opgenomen wordt. Het laatste waterige gedeelte van de gemolten boter voeg je niet toe. Eigenlijk is de techniek hetzelfde als de bereiding van mayonaise met de staafmixer, het verschil is dat je warme boter gebruikt i.p.v. olie en daarom iets moeilijker lijkt en wat minder stabiel is. Maar laat je daardoor niet afschrikken want het is de moeite waard.
Reactie plaatsen
Reacties