Ingrediënten:
Aardappel-kaasmousseline:
kruimig kokende aardappelen
volle melk
zout, peper, nootmuskaat
geraspte gruyèrekaas
Amandelpesto:
basilicum
geschaafde amandelen
zout en peper
geraspte pittige kaas
olijfolie
Koningsoesterzwam
olijfolie
boter
zout en peper
Bereiding:
Geschaafde amandelen licht roosteren in een droge koekenpan en laten afkoelen.
Basilicumblaadjes wassen en drogen.
Basilicum met een lepeltje kaas, geroosterd amandelschaafsel, zout en peper, een teentje knoflook in de keukenmachine fijn malen. Olie beetje bij beetje toevoegen tot je de gewenste binding bekomt.
Aardappelen gaarkoken, afgieten en op een laag vuurtje even opschudden om te drogen. Volle melk toevoegen, genoeg om een luchtige aardappelpuree te maken. Even koken, kruiden toevoegen en pureren. Geraspte kaas er snel doorroeren. De hoeveelheid kaas bepaal je naar je eigen smaak. Ik gebruik veel :)) Zorg er voor dat de puree luchtig en zalfachtig is, een mousseline.
De stelen van de paddenstoelen in dikke plakjes snijden. Bakken in hete olie en boter, kruiden met zout en peper.
Reactie plaatsen
Reacties