Frittata

Ingrediënten:

2 wortelen (middelgroot)
1 stengel prei
2 puntpaprika's
150 gram peultjes
2 teentjes knoflook
2 theelepels boter
1 eetlepel zonnebloemolie
zout en peper
4 eieren
2 volle eetlepels bloem
100 gram geraspte oude kaas

Bereiding:

Wortelen niet te fijn hakken.
Prei en dikke ringen snijden.
Wortel en prei zachtjes aanfruiten in boter en olie.
Na enkele minuten paprika (in reepjes gesneden en fijngehakte of geperste knoflook toevoegen. Kruiden met zout en peper en nog enkele minuten zachtjes fruiten.
Laten afkoelen.
De topjes van de peultjes wegsnijden.
Eieren losroeren met gezeefde bloem, groenten en kaas er door mengen.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Bakpapier inboteren en hiermee een springvorm bedekken.
Doe het frittatamengsel in de springvorm, dek af met een licht ingeboterd bakpapier.
Plaats in de oven. Na 15 minuten de temperatuur verminderen naar 170 graden en nog 30 tot 40 minuten bakken.
Iets laten afkoelen, springvorm openen en wacht nog 5 minuten alvorens aan te snijden.