Roggebrood

Gepubliceerd op 25 december 2021 om 21:33

Recept voor brood met 3/5 tarwebloem en 2/5 roggemeel.
Voor het maken van dit type brood gebruik ik de broodklok van Emile Henri tijdens de tweede rijs en het bakken.

Ingrediënten:

285 gram lauwwarm water
25 gram verse gist
1 theelepel suiker
300 gram tarwebloem
200 gram roggemeel
18 gram boter
9 gram zout

 

Bereiding:

Gist oplossen in lauw water met een lepeltje suiker.
Bloem en roggemeel toevoegen en in de keukenmachine met kneedhaak goed mengen.
Boter en zout toevoegen en 10 minuten kneden tot een soepel stevig deeg.
Afgedekt bij kamertemperatuur of als het kan iets warmer laten rijzen tot dubbel volume (45 minuten tot een uur).

Het deeg doorslaan en vormen, zorg dat er spanning op het deeg staat.
bestrooi de deegbal lichtje met bloem en snijd het kruisgewijs in met een scherp mes.
Afgedekt 45 minuten laten rijzen.
Oven verwarmen op 230 graden.
Plaats het brood 35 tot 40 minuten in de hete oven.

Roggebrood
PDF – 1,1 MB 125 downloads

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.